Brätchügeli mit Kartoffelstock (selbstgemacht) für 30 Personen

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3.0 kg Brätchügeli

fertig gekauft

9.0 dl Halbrahm

Weisse Sauce

1.2 Liter Wasser

300 g Butter

120 g Maizena

zusammen verrühren

15 g Salz

3.0 g Muskatnuss

3.0 g Pfeffer

3.0 dl Weisswein

7.5 kg Kartoffeln mehligkochend

in kleine Stücke schneiden und weichkochen (unbehandelte auch mit Schale) Wasser wegschütten und Kartoffeln zerstampfen.

450 g Butter

1.5 Liter Milch

Butter und Milch in Pfanne schmelzen, Kartoffeln zugeben. Evtl etwas Käse klein schneiden und auch untergeben. Rühren bis homogen.