Brätchügeli mit Kartoffelstock für 65 Personen

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6.5 dl Öl

5.2 kg Brätchügeli

fertig gekauft, anbraten

975 g Soja Schnetzel (wie geschnetzeltes/Gyros)

Oder anderes Ersatzprodukt, sep. anbraten

3.25 kg Frische Champignons

13 Stück Zwiebeln

Hacken, anbraten, mit Weisswein ablösen

3.25 Liter Halbrahm

Weisse Sauce

1.3 Liter Wasser

Mit Bouillon

260 g Bouillion

260 g Maizena

zusammen verrühren

32.5 g Salz

6.5 g Muskatnuss

6.5 g Pfeffer

6.5 dl Weisswein

6.5 Liter Milch

650 g Butter

6.5 Stück Salat

1.3 Liter Salatsauce

65 Portion Stocki

fertig mit Butter und Milchpulver drin, Zubereitung nach Anleitung, nur noch mit Wasser anrühren

130 g Muskatnuss