Brätchügeli, Herdöpfelstock und Rüebli für 65 Personen

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6.5 kg Brätchügeli

in der Bratpfanne anbraten auf einem Teller beiseite stellen

6.5 Stück Zwiebeln

fein schneiden dünsten

650 g Butter

dazu geben schmelzen lassen

260 g Maizena

dazu geben auf kleiner Stufe unter ständigem rühren dünsten

6.5 Liter Bouillon (flüssig)

ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen 10-15 Minuten köcheln lassen

13 g Pfeffer

würzen

2.6 dl Halbrahm

Sauce verfeinern

6.5 kg Rüebli

Rüebli schälen, rüsten in gleichmässige Stücke schneiden

6.5 Stück Zwiebeln

fein schneiden

325 g Butter

Butter in einer Pfanne erwärmen Zwiebeln zugeben dämpfen Karotten dazugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten und unter Rühren dämpfen

6.5 dl Wasser

wenig Wasser ablöschen bis der Pfannenboden bedeckt ist

97.5 g Salz

würzen

19.5 g Zucker

würzen auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen Dämpfzeit 15-20 Minuten