Brätchügeli, Herdöpfelstock und Rüebli für 55 Personen

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5.5 kg Brätchügeli

in der Bratpfanne anbraten auf einem Teller beiseite stellen

5.5 Stück Zwiebeln

fein schneiden dünsten

550 g Butter

dazu geben schmelzen lassen

220 g Maizena

dazu geben auf kleiner Stufe unter ständigem rühren dünsten

5.5 Liter Bouillon (flüssig)

ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen 10-15 Minuten köcheln lassen

11 g Pfeffer

würzen

2.2 dl Halbrahm

Sauce verfeinern

5.5 kg Rüebli

Rüebli schälen, rüsten in gleichmässige Stücke schneiden

5.5 Stück Zwiebeln

fein schneiden

275 g Butter

Butter in einer Pfanne erwärmen Zwiebeln zugeben dämpfen Karotten dazugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten und unter Rühren dämpfen

5.5 dl Wasser

wenig Wasser ablöschen bis der Pfannenboden bedeckt ist

82.5 g Salz

würzen

16.5 g Zucker

würzen auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen Dämpfzeit 15-20 Minuten