Bolognese-Sauce für 30 Personen

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3.0 kg Hackfleisch

Fleisch je nach Pfanne in mehreren Portionen anbraten Auf einem Teller beiseite stellen

30 g Bratbutter

7.5 Stück Zwiebeln

Zwiebel fein gehackt Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rüebli bei mittlerer Hitze in wenig Butter andämpfen.

7.5 Stück Knoblauchzehen

Knoblauchzehen fein gehackt

450 g Sellerie

Knollensellerie, mit der Bircherraffel gerieben

9.0 Stück Rüebli

Rüebli, gerüstet, fein gewürfelt

420 g Tomatenpuree

dazugeben und kurz mitdünsten

3.75 kg gehackte Tomaten

gehackte Tomaten sowie Boullion dazugiessen und leicht einkochen lassen. Fleisch dazugeben, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45-60 Minuten köcheln.

1.125 kg Bouillion

3.75dl Gemüseboullion je nach Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken