Birnenrisotto für 27 Personen

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5.4 kg Zwiebel

Fein Hacken

2.7 Stück Knoblauchzehen

Fein Hacken

10.8 Stück Birnen

Entkernen und schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden

5.4 Stück Zwiebeln

Fein hacken

2.7 Stück Knoblauchzehen

Fein hacken

10.8 Stück Birnen

5.4 Stück Zwiebeln

Fein hacken

2.7 Stück Knoblauchzehen

Fein hacken

10.8 Stück Birnen

Entkernen und schälen, in ca 1 cm grosse Stücke schneiden

135 g Bratbutter

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen

1.89 kg Risottoreis

Zu den Zwiebeln und Knoblauch geben und ebenfalls mitdünsten

1.35 Liter Weisswein

Dazu giessen und solange kochen bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde

1.89 Liter Bouillon (flüssig)

Beifügen und Risotto unter ständigem rühren bissfest kochen. Nach bedarf noch Flüssigkeit nachschütten

324 g Parmesan

hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken