Birnen-Gorgonzola Risotto Piglet für 12 Personen

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1.2 kg Salbeiblätter

6-8 Salbeiblätter hacken.

3.6 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

9.6 EL Butter

In einer mittleren Pfanne die Buttern schmelzen. Salbeistreifchen und Zwiebel darin andünsten.

750 g Risottoreis

Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten.

1.8 dl Weisswein

Den Wein und das erste Drittel der Bouillon dazugeben und unter Rühren einkochen lassen.

6.0 Stück Birnen

Birne vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln.

48 g Bouillion

Erst dann das zweite Drittel Bouillon beifügen und wiederum unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen.

2.4 Liter Wasser

240 g Käsescheiben

Gorgonzola!!! Gorgonzola in Stücke schneiden und mit der letzten Portion Bouillon zum Reis geben.

1.44 dl Rahm

Wenn der Risotto cremig und samtig, der Reis aber noch bissfest ist, den Rahm sowie den Parmesan oder Sbrinz untermischen.

120 g Parmesan