AuLa Tomatenrisotto für 52 Personen

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5.2 dl Öl

erhitzen

10.4 Stück Zwiebeln

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebeln Knoblauch und glasig dünsten.

10.4 Stück Knoblauchzehen

3.64 kg Risottoreis

Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten.

468 g Tomatenpuree

1.56 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

7.8 dl Weisswein

Mit Weisswein ablöschen. Mit einem Teil der Bouillon auffüllen und unter Rühren immer woeder aufgiessen, bis der Risotto den gewünschten Biss hat.

10.4 Liter Bouillon (flüssig)

1.56 kg Parmesan

Mit wenig Reibkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Rest des Käses beim servieren darüberstreuen.