AuLa Tomatenrisotto für 41 Personen
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4.1 dl Öl
erhitzen
8.2 Stück Zwiebeln
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebeln Knoblauch und glasig dünsten.
8.2 Stück Knoblauchzehen
2.87 kg Risottoreis
Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten.
369 g Tomatenpuree
1.23 kg gehackte Tomaten
mitdünsten
6.15 dl Weisswein
Mit Weisswein ablöschen. Mit einem Teil der Bouillon auffüllen und unter Rühren immer woeder aufgiessen, bis der Risotto den gewünschten Biss hat.
8.2 Liter Bouillon (flüssig)
1.23 kg Parmesan
Mit wenig Reibkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Rest des Käses beim servieren darüberstreuen.