Auberginen-Zitronen-Risotto für 18 Personen

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9.0 Stück Auberginen

In Würfeln schneiden und in Olivenöl anbraten

5.85 dl Olivenöl

In erhitzen öl Auberginen anbraten

4.5 Stück Zwiebeln

Zwiebel hacken und ebenfalls in Olivenöl andünsten

9.0 Stück Knoblauchzehen

Mit dem Olivenöl und den Zwiebeln andünsten

900 g Risottoreis

Risottoreis ebenfalls andünsten

5.4 dl Weisswein

Reis, Zwiebeln und Knoblauch mit Weisswein ablöschen

3.38 Liter Bouillon (flüssig)

Nach und nach Bouillon hinzufügen und umrühren

4.5 Stück Zitronen

von Zitronen schale abreiben und den fast fertigem Risotto hinzugeben

1.35 dl Zitronensaft

Zitronensaft unterrühren Angebratene auberginenwürfel unterrühren, abschmecken und finittooo