Älplermakkaroni für 50 Personen

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25 Liter Wasser

aufkochen

150 g Salz

2.5 EL pro 10 Personen

5.0 kg Kartoffeln festkochend

waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben

3.25 kg Älplermagronen

beifügen, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10-15min., gut abtropfen

1.25 Liter Milch

aufkochen

2 Liter Rahm

aufkochen

1.5 kg Reibkäse

aufkochen

5.0 TL Salz

würzen

15 g Pfeffer

wenig, würzen

15 g Muskatnuss

würzen danach alles zusammen mischen (Kartoffeln und Magronen beifügen, sorgfältig mischen, erwärmen)

12.5 Stück Cervelat

schneiden, gemeinsam mit den anderen Zutaten mischen

500 g Reibkäse

ev. Reibkäse lageweise mit den Älplermagronen anrichten

35 Stück Zwiebeln

in Streifen schneiden, zugeben, hellbraun rösten, über die angerichteten Älplermagronen verteilen

5.0 kg Apfelmus