Älplermakkaroni für 35 Personen

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17.5 Liter Wasser

aufkochen

105 g Salz

2.5 EL pro 10 Personen

3.5 kg Kartoffeln festkochend

waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben

2.28 kg Älplermagronen

beifügen, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10-15min., gut abtropfen

8.75 dl Milch

aufkochen

1.4 Liter Rahm

aufkochen

1.05 kg Reibkäse

aufkochen

3.5 TL Salz

würzen

10.5 g Pfeffer

wenig, würzen

10.5 g Muskatnuss

würzen danach alles zusammen mischen (Kartoffeln und Magronen beifügen, sorgfältig mischen, erwärmen)

8.75 Stück Cervelat

schneiden, gemeinsam mit den anderen Zutaten mischen

350 g Reibkäse

ev. Reibkäse lageweise mit den Älplermagronen anrichten

24.5 Stück Zwiebeln

in Streifen schneiden, zugeben, hellbraun rösten, über die angerichteten Älplermagronen verteilen

3.5 kg Apfelmus