Älplermagronen mit Zwiebelringen undApfelmus für 55 Personen

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4.4 kg Kartoffeln

Würfeln

33 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

4.4 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2.2 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

8.25 Liter Milch

8.25 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

1.38 kg Zwiebel

Ringe schneiden und im Butter rösten

110 g Butter

5.5 kg Apfelmus