Älplermagronen mit Zwiebelringen undApfelmus für 55 Personen
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4.4 kg Kartoffeln
Würfeln
33 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
4.4 kg Älplermagronen
hinzufügen und weichkochen, abtropfen
2.2 kg Sprinz
lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.
8.25 Liter Milch
8.25 Liter Vollrahm
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen
1.38 kg Zwiebel
Ringe schneiden und im Butter rösten
110 g Butter
5.5 kg Apfelmus