Älplermagronen mit Zwiebeln für 55 Personen

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3.3 kg Kartoffeln festkochend

waschen, schälen, abspülen und in gleichmässige Stücke schneiden

27.5 Liter Wasser

salzen (2.5 EL), aufkochen und Kartoffeln hinzufügen

5.5 kg Älplermagronen

hinzufügen und knapp weichkochen, abtropfen

3.3 Liter Milch

4.4 Liter Vollrahm

2.2 kg Sprinz

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Sorgfältig mischen.

11 EL Butter

in Bratpfanne erhitzen

22 Stück Zwiebeln

in Streifen Schneiden, zugeben, hellbraun rösten