Aelplermagronen mit Süsskartoffeln für 48 Personen

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3.84 kg Süsskartoffeln

Würfeln

28.8 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.84 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

1.92 kg Sprinz

dazugeben

4.8 Liter Milch

2.4 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

960 g Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

2.4 kg Apfelmus