Aelplermagronen mit Speck für 50 Personen

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3.25 kg Kartoffeln

Würfeln

30 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

5 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

2.5 kg Reibkäse

dazugeben

2.5 Liter Milch

2.5 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

2.5 kg Speckwürfeli

Speckwürfel andünsten

1.0 kg Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

3.75 kg Apfelmus

250 g Röstzwiebeln

Als Beilage zum Garnieren für den, den es Mag.