Aelplermagronen mit Speck für 19 Personen

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1.24 kg Kartoffeln

Würfeln

11.4 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

1.9 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

950 g Reibkäse

dazugeben

9.5 dl Milch

9.5 dl Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

950 g Speckwürfeli

Speckwürfel andünsten

380 g Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

1.425 kg Apfelmus

95 g Röstzwiebeln

Als Beilage zum Garnieren für den, den es Mag.