Älplermagronen mit Apfelmus Rigi für 60 Personen
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Beschreibung
Gesamtdauer ca. 40 Minuten Zubereitung: ca. 40 Minuten
4.8 kg Kartoffeln festkochend
fest kochende Kartoffeln, gerüstet, in ca. 1 - 2 cm grossen Würfeln schneiden.
36 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
4.8 kg Älplermagronen
Penne, Makkaroni, Magronen hinzufügen und weichkochen, abtropfen. Bei Teigwaren mit kürzerer Kochdauer die Kartoffelwürfel erst einige Minuten alleine garen, dann Teigwaren beigeben.
2.4 kg Sprinz
Lagenweise mit dem 2/3 des Reibkäses in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.
6.0 Liter Milch
3.0 Liter Vollrahm
Milch und Rahm aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ein Drittel vom Käse einrühren bis er leicht geschmolzen ist und eine schöne Käsesauce entstanden ist. und über die Magronen verteilen. Zugedeckt im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
1.5 kg Zwiebeln
5 Stück mittlere Zwiebeln (ca. 50 g). In Scheiben schneiden. Zwiebelringe im Mehl wenden. In der heissen Bratbutter/Bratöl knusprig backen. Über die Magronen verteilen und heiss servieren.
6.0 kg Apfelmus