Älplermagronen mit Apfelmus ohne Schwein für 20 Personen

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1.0 kg Kartoffeln

Würfeln

12 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

1.5 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.0 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

2.0 Liter Milch

1.0 Liter Vollrahm

aufkochen

80 g Pfeffer

1.0 kg Reibkäse

2.0 kg Apfelmus

dazu servieren