Älplermagronen mit Apfelmus $ für 32 Personen

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3.2 kg Kartoffeln festkochend

Würfeln

19.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

192 g Salz

1.92 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.28 kg Reibkäse

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

4.8 Liter Milch

32 g Pfeffer

16 g Muskatnuss

Mit Pfeffer und Muskat abschmecken

4.8 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

320 g Zwiebel

32 g Butter

160 g Mehl

Zwiebeln mit Mehl und Butter anschwitzen

3.2 kg Apfelmus