Älplermagronen mit Apfelmus für 40 Personen

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3.2 kg Kartoffeln

Würfeln

24 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.2 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1600 kg Reibkäse

beigeben

40 g Muskatnuss

6.0 Liter Milch

6.0 Liter Vollrahm

mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. beigeben

20 Stück Zwiebeln

Rösten, darüber streuen

4.0 kg Apfelmus