Älplermagronen mit Apfelmus für 35 Personen

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2625 kg Kartoffeln festkochend

Würfeln

21 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

1.75 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.75 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

700 g Speckwürfeli

anbraten und hinzufügen

1.75 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

3.5 Liter Milch

1.75 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.

3.5 kg Apfelmus

dazu servieren