Älplermagronen mit Apfelmus für 35 Personen
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2625 kg Kartoffeln festkochend
Würfeln
21 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
1.75 kg Älplermagronen
hinzufügen und weichkochen, abtropfen
1.75 kg Zwiebeln
in Scheiben schneiden und in Öl anbraten
700 g Speckwürfeli
anbraten und hinzufügen
1.75 kg Sprinz
lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.
3.5 Liter Milch
1.75 Liter Vollrahm
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.
3.5 kg Apfelmus
dazu servieren