Älplermagronen mit Apfelmus für 14 Personen

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1050 kg Kartoffeln festkochend

Würfeln

8.4 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

700 g Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

700 g Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

280 g Speckwürfeli

anbraten und hinzufügen

700 g Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

1.4 Liter Milch

7 dl Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.

1.4 kg Apfelmus

dazu servieren