Älplermagronen mit Apfelmus für 52 Personen

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15.6 Stück Cervelat

1.04 kg Speckwürfeli

4.16 kg Kartoffeln

Würfeln

31.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

4.16 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2.08 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

7.8 Liter Milch

7.8 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

5.2 kg Apfelmus

20.8 Stück Zwiebeln