Älplermagronen mit Apfelmus für 60 Personen

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3 kg Kartoffeln

Würfeln

36 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

7.2 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

2.4 kg Reibkäse

dazugeben

4.8 Liter Milch

3.0 dl Rahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

3.0 kg Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

9.0 kg Apfelmus

6.0 g Kopfsalat

6.0 dl Salatsauce