Aelplermagronen für 40 Personen

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3 kg Kartoffeln

a) waschen, würfeln (evt. schälen) b) ins kochende Salzwasser geben

3.2 kg Älplermagronen

a) ins kochende Salzwasser geben b) al-dente kochen c) abgiessen - abtropfen

20 Stück Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

1.6 kg Reibkäse

zugben + untermischen

4.0 Liter Milch

2.0 Liter Halbrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

8.0 kg Apfelmus