Abern und Gurke (Kartoffel-Gurken-Salat) mit Rührei für 40 Personen

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10 kg Kartoffeln festkochend

Schälen, kochen (bissfest) und in Scheiben schneiden

8.0 kg Gurken

Gurken in feine Scheiben hobeln - daraus einen Gurkensalat zubereiten

80 Stück Eier

Rührei zubereiten

1.2 kg Speck

in feine Würfel schneiden - auslassen und unter den Salat mengen

120 g Schnittlauch

in feine Ringe schneiden, einen Teil unter den Salat mengen den anderen Teil fürs Rührei aufheben

120 g Butter

(zum anbraten des Rühreis)

4.0 g Salz

4.0 g Pfeffer

4.0 ml Essig

(Essigessenz)