Züri Geschnetzeltes mit Kartoffelstock (Stocki) - JWR Style für 67 Personen
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Beschreibung
Wird mit Kalbfleisch zubereitet, kann aber auch mit Poulet- oder Trutenfleisch verwendet werden
Kategorie
Datum
04.07.22
Tags
Fleischgericht
Gewürze
Pfeffer, Salz
10.1 kg geschnetzeltes Kalbfleisch
mit Mehl bestäuben, und ca. 2 Min. in Bratbutter anbraten, dann herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite legen. Danach Fleisch in Sauce geben, mischen und so erwärmen -> würzen mit Salz und Pfeffer und Petersilie
3.35 Bund Peterli
fein schneiden
670 g Bratbutter
für Fleisch
168 g Salz
für Fleisch
53.6 g Pfeffer
für Fleisch
402 g Zwiebel
fein gehackt
2680 kg Champignons
in feinen Scheiben zusammen mit Zwiebeln ca. 2 Min andämpfen
20.1 Portion Stocki
Stk. Pack Stocki -> Pro Karton sind ca. 4 Pack.
1.67 Liter Weisswein
dazugiessen
3.01 Liter Halbrahm
Saucen-Halbrahm dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min köcheln lassen