Tofu & Reisnudeln
Tofu im Wok oder in einer Bratpfanne im heissen Öl anbraten, in eine Schüssel geben, beiseite stellen. Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen, abtropfen, beiseite stellen.
Gemüse
Öl im Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen, Bundzwiebeln ca. 1 Min. rührbraten, Knoblauch beigeben, 1 Min. mitbraten, Peperoni und Rüebli beigeben, ca. 2 Min. fertigbraten.
Sauce
Bouillon und alle Zutaten bis und mit Limettensaft zum Gemüse geben, aufkochen. Maizena mit dem Wasser anrühren, beigeben, aufkochen, einige Min. köcheln. Beiseite gestellten Tofu, Reisnudeln und die Hälfte des Bundzwiebelgrüns beigeben.
Anrichten
Pad Chai in Schalen anrichten, mit dem restlichen Bundzwiebelgrün, Limettenschnitzen, Erdnüssen und Koriander bestreuen.
3.25
kg
Tofu
Tofu mit Maizena mischen und in Öl goldbraun anbraten.
Sojasauce und Agavensirup dazugeben, mischen und von der Hietze nehmen.
750
g
Erdnüsse (gesalzen)
2.5
kg
Limetten
2.5 Stk
50
Stück
Knoblauchzehen
12.5
Stück
Rüebli
Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Currypaste andämpfen. Bouillon, Kokosmilch, Erdnussbutter und Sojasauce beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Rüebli und (Pak Choi) beigeben, ca. 5 Min. köcheln.
37.5
g
Frühlingszwiebeln
"bundzwiebeln" Stück - nicht gramm
5.5
dl
Ahornsirup
3.75
dl
Sojasauce
125
g
Maizena
1.25
kg
Erdnussbutter
5
dl
Kokosmilch
250
g
Rote Currypaste
250
g
Ingwer
3.25
kg
Reisnudeln
Ramen in siedendem Salzwasser 4 Minuten kochen, abtropfen