Ukrainischer Borschtsch für 92 Personen
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Kategorie
Datum
08.05.23
Gewürze
Dill, Salz, Pfeffer
Rezept
Für die Brühe Fleisch Zwiebel und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit zweieinhalb Liter kaltem Wasser bedecken. Sparsam mit Salz würzen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Ab und zu abschäumen. Rotebeten und Kartoffeln hinzufügen, kräftig salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze 30 Minuten mitgaren. Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse sehr weich ist und zu karamellisieren beginnt. Paprikaschote und Tomatenmark zu Zwiebel und Möhre geben, weitere 2 Minuten anschwitzen und anschließend die frisch geriebene Tomate unterrühren. Die Mischung leicht einkochen lassen und unter die Brühe rühren. Zuletzt den Kohl und die Kidneybohnen untermengen und alles noch einmal etwa 7 Minuten erhitzen. Den Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne und gehacktem Dill servieren.
4.6 kg Randen
Rote Bete
4.6 kg Kartoffeln
46 EL Öl
2.76 kg Zwiebel
eigentlich 2x je 2,5 Zwiebeln
23 Stück Rüebli
2.3 kg Paprika
eigentlich 2,5 Schoten, rot
27.6 g Tomatenmark
eigentlich 2,5 EL
23 Stück Tomaten
Fleischtomaten
4.6 kg Kabis
Weisskohl
4.6 kg rote Bohnen
9.2 kg Schweine Rippchen
27.6 Stück Lorbeerblatt
4.6 kg Brot