Tortellini an Gemüsesauce für 120 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

1.2 dl Olivenöl

36 Stück Knoblauchzehen

12 Bund Petersilie, frische

Knobli & Petersilie fein schneiden, zu Öl geben

6 kg Zucchetti (g)

6 kg Rüebli

Zucchetti & Rüebli vorbereiten, in feine Streifen schneiden oder hobeln, beifügen

600 g Pepperonchini

2 Peperoncini waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben Unter Rühren dämpfen

7.2 Liter Halbrahm

ablöschen

15 TL Salz

oder Gemüsebouillon Mit wenig Pfeffer, Paprika würzen

2.4 dl Zitronensaft

2.5 EL Zitronensaft

1.8 kg Reibkäse

24 kg Tortelini