Tomatenrisotto für 28 Personen

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* 28 Liter Öl

erhitzen

5.6 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

5.6 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

1.68 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

252 g Tomatenpuree

840 g gehackte Tomaten

mitdünsten

4.2 dl Weisswein

ablöschen

4.2 Liter Wasser

84 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

560 g Parmesan

84 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.