Saucenkartoffeln mit Wienerli für 95 Personen

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238 g Mehl

3.56 Liter Milch

3.56 Liter Wasser

anrühren

570 g Butter

dazugeben,unter ständigem Rühren aufkochen

14.3 kg Kartoffeln

schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 min lang weichkochen

1.19 Liter Rahm

beigeben

9.5 g Peterli

9.5 g Schnittlauch

1.9 Liter Salatsauce

23.8 g Kopfsalat

209 Stück Wienerli

4.75 g Senf

Tube