Saucenkartoffeln mit Wienerli für 80 Personen

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200 g Mehl

3 Liter Milch

3 Liter Wasser

anrühren

480 g Butter

dazugeben,unter ständigem Rühren aufkochen

12 kg Kartoffeln

schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 min lang weichkochen

1.0 Liter Rahm

beigeben

8.0 g Peterli

8.0 g Schnittlauch

1.6 Liter Salatsauce

20 g Kopfsalat

176 Stück Wienerli

4.0 g Senf

Tube