Saucenkartoffeln mit Wienerli für 75 Personen

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188 g Mehl

2.81 Liter Milch

2.81 Liter Wasser

anrühren

450 g Butter

dazugeben,unter ständigem Rühren aufkochen

11.3 kg Kartoffeln

schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 min lang weichkochen

9.375 dl Rahm

beigeben

7.5 g Peterli

7.5 g Schnittlauch

1.5 Liter Salatsauce

18.8 g Kopfsalat

165 Stück Wienerli

3.75 g Senf

Tube