Saucenkartoffeln mit Wienerli für 70 Personen

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175 g Mehl

2.63 Liter Milch

2.63 Liter Wasser

anrühren

420 g Butter

dazugeben,unter ständigem Rühren aufkochen

10.5 kg Kartoffeln

schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 min lang weichkochen

8.75 dl Rahm

beigeben

7.0 g Peterli

7.0 g Schnittlauch

1.4 Liter Salatsauce

17.5 g Kopfsalat

154 Stück Wienerli

3.5 g Senf

Tube