Safranrisotto MIT für 52 Personen

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5.2 dl Öl

erhitzen

780 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

5.2 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.12 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

7.8 dl Weisswein

ablöschen

0.78 g Safran

Beigeben

7.8 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

780 g Parmesan

2.6 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.

208 g Salsiz

624 g Broccoli