Stand 27.8.2020, vor dem Lager. ToDo: Nach dem Lager anpassen.
14
g
Safran
Briefchen, nicht Gramm
7.0
Liter
Wasser
Aufkochen
14
Stück
Bouillonwürfel
Für Vegi Gemüsebouillon, sonst Rindsbouillon.
Im heissen Wasser auflösen
7.0
Stück
Zwiebeln
gehackt
245
g
Bratbutter
schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
2.1
kg
Risottoreis
zugeben und mitdünsten
5.25
dl
Apfelwein
alkoholfreier sauren Most.
Reis ablöschen, vollständig einkochen lassen.
4 Briefchen Safran hineinstreuen.
Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Bouillon bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während 15-20 Minuten al dente kochen.
315
g
Butter
Risotto vom Feuer nehmen.
Butter ins Risotto geben und sehr gut umrühren, damit der Reis schön crèmig wird.
420
g
Sprinz
2/3 des Sbrinz gerieben unter den Risotto mischen. Mit Salz und ev. Pfeffer abschmecken.
Das letzte Drittel Sbrinz gehobelt über den im Teller angerichteten Risotto geben.