Safranrisotto für 80 Personen

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8.0 dl Öl

erhitzen

1.2 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

8.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

6.4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.2 Liter Weisswein

ablöschen

1.2 g Safran

Beigeben

12 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.2 kg Parmesan

4 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.