Safranrisotto für 80 Personen

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8.0 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

12 Stück Zwiebeln

24 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen

7.2 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

8.0 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

20 Liter Bouillon (flüssig)

6.0 g Safran

1.0 kg Parmesan