Safranrisotto für 80 Personen

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8.0 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

12 Stück Zwiebeln

24 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen 3 g = 1 Stück

7.2 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

8.0 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

20 Liter Bouillon (flüssig)

6.0 g Safran

800 g Parmesan