Safranrisotto für 70 Personen

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7.0 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

10.5 Stück Zwiebeln

21 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen 3 g = 1 Stück

6.3 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

7.0 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

17.5 Liter Bouillon (flüssig)

5.25 g Safran

700 g Parmesan