Safranrisotto für 100 Personen

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1.0 Liter Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

20 Stück Zwiebeln

30 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen 3 g = 1 Stück

10 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

10 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

25 Liter Bouillon (flüssig)

7.5 g Safran

1.5 kg Parmesan