Rösti (Erweiterung zu Grundrezept) für 40 Personen
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6 kg Kartoffeln festkochend
waschen und auf Siebeinsatz kochen. Dämpfzeit 30-40 min Dampfkochtopf 6-10 min Kartoffeln danach schälen und mit einer grob raffeln.
960 g Speckwürfeli
in Bratpfanne leicht anbraten
360 g Butter
in Bratpfanne erhitzen und Kartoffeln dazugeben
48 g Salz
darüberstreuen, mischen Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 15-20 min goldgelb braten. Zu einem Kuchen Formen und braten bis eine goldbraune Kruste entsteht. Auf Teller stürtzen und servieren.