Risottoplausch mit Salat für 65 Personen

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Entwurf

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65 EL Öl

erhitzen

13 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

13 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.9 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

585 g Tomatenpuree

1.95 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

9.75 dl Weisswein

ablöschen

9.75 Liter Wasser

195 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.3 kg Parmesan

195 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.

19.5 Stück Salat

650 g Rüebli

650 g Lauch

13 Stück Zucchetti