Risibisi für 48 Personen

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1.44 kg Speckwürfeli

Anbraten und so Servieren als Toping

2040 kg Frühlingszwiebeln

Schneiden und anbraten.

16.8 Liter Bouillon (flüssig)

Ablöschen

3.84 kg Risottoreis

Reis dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten bissfest kochen.

1.68 kg Rüebli

1.68 kg Erbsen

Kurz vor Ende der Kochzeit Erbsen dazugeben.

36 EL Butter

Butter nach und nach darunterrühren.

24 Stück Lorbeerblatt

960 g Mandeln

Als Toping

720 kg Sprinz

Reis mit Sbrinz, Salz und Pfeffer abschmecken.