Risibisi für 10 Personen

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300 g Speckwürfeli

Anbraten und so Servieren als Toping

425 kg Frühlingszwiebeln

Schneiden und anbraten.

3.5 Liter Bouillon (flüssig)

Ablöschen

850 g Risottoreis

Reis dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten bissfest kochen.

1.0 kg Rüebli

750 g Erbsen

Kurz vor Ende der Kochzeit Erbsen dazugeben.

7.5 EL Butter

Butter nach und nach darunterrühren.

5.0 Stück Lorbeerblatt

200 g Mandeln

Als Toping

150 kg Sprinz

Reis mit Sbrinz, Salz und Pfeffer abschmecken.