Ratatouille (mit Gewicht) für 30 Personen

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9 cl Öl

in Pfanne geben

300 g Zwiebeln

12 Stück Knoblauchzehen

9.0 g Basilikum

9.0 g Majoran

9.0 g Thymian

schneiden, zugeben, anbraten

1.5 kg Zucchetti (g)

1.2 kg Pepperoni (g)

1.2 kg Auberginen (g)

Zucchetti, Pepperoni und Aubergingen anbraten.

6.0 Stück Auberginen

vorbereiten, schneiden, beifügen

1.8 kg gehackte Tomaten

beigeben

9.0 g Salz

9.0 g Paprika

würzen, zudecken Auf grosser Stufe erwärmen bis es zischt. Auf kleiner Stufe dämpfen Dämpfzeit 20 bis 30 Minuten