Ratatouille (mit Gewicht) für 30 Personen

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9 cl Öl

in Pfanne geben

300 g Zwiebeln

12 Stück Knoblauchzehen

9.0 g Basilikum

9.0 g Majoran

9.0 g Thymian

schneiden, zugeben, anbraten

1.5 kg Zucchetti (g)

1200 kg Pepperoni (g)

1.2 kg Auberginen (g)

Zucchetti, Pepperoni und Aubergingen anbraten.

1.8 kg gehackte Tomaten

beigeben

9.0 g Salz

9.0 g Paprika

würzen, zudecken Auf grosser Stufe erwärmen bis es zischt. Auf kleiner Stufe dämpfen Dämpfzeit 20 bis 30 Minuten