Und so wirds gemacht:
Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Quark, Wasser und Eier , nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Teig portionenweise mit dem Knöpflisieb direkt ins leicht siedende Wasser schaben. Spätzli ca 3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Spätzli ca. 5 Min. heiss werden lassen, würzen. Petersilie grob schneiden, darüberstreuen.
Zwiebeln im Mehl wenden und im Butter knusprig braten.
4.55
kg
Weissmehl
1.95
kg
Knöpflimehl
130
g
Salz
1TL=5g
6.5
kg
Halbfettquark
1.3
Liter
Milch
für rote Spätzli, statt Milch, Randensaft verwenden (Doppelte Menge und einkochen für mehr Farbe)
für grüne Spätzli, statt Milch, pürierter Spinat (kein Rahmspinat)