Pizza (Grundrezept) mit Salami, Schinken und Pilzen für 92 Personen

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9.2 kg Weissmehl

4.6 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

644 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

184 g Salz

9.2 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

2.76 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

920 g Zwiebel

fein hacken

46 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

1.38 kg Tomatenpuree

9.2 kg geschälte Tomaten

27.6 g Zucker

92 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

9.2 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen

1.84 kg Salami

1.84 kg Schinken

4.6 kg Pilze